Los caracoles son unos de los primeros animales consumidos de la gente. Ésto se establece de una cantidad grande de conchas o piezas de ellas encontradas durante las excavaciones y así descubrimos que los hombres de las cavernas los han comido. 

Los romanos son los primeros gastrónomos que han descubrido las calidades curativos y gustativos de los caracoles. Ellos han consumido la carne de los caracoles en grandes cantidades y por su calidad de afrodisiac primeros empiezan a cultivarlos para tener mayores cantidades. 

Hacieron viveros en los parques en una superficie rodeadad con terraplén, cubierto con ceniza para que los caracoles no puedan escapar. Para ser grandes y sabrosos los romanos los han puesto en jarras de arcilla llenos de una mezcla de vino y harina. Este proceso se ha realizado con el fin de cebar los caracoles. Junto con los romanos los caracoles se han trasladado en las Islas Británicas donde los llaman “roman snail”, caracol romano. 

Los galos que también estiman los caracoles como un plato fino y sus calidades han preparado postres refinados de ellos.

Durante la Edad Media los caracoles se han comido frecuentemente porque su carne no es grasiento. Se han consumido generalmente durante los ayunos. Los han servido asados o freídos con cebolla y aceite. 

Las primeras recetas escritas encontramos en la literatura del siglo XIX de Alexander Grimod de La Reyniere que recomienda conchas calientes de caracol llenos de diferentes rellenos: de caza o pescado también caracolas servidos con hierbas. 

Durante el siglo XX empieza de nuevo el cultivo de caracoles. Aparecen varios tipos nuevos. Hoy día existen tantas variedades cuanto son los métodos de su preparación.